笔趣阁

第374章 重拾本心得脱魔劫（第1页）

南易望着周文强，不觉有些呆。

袁老则是目光炯炯地盯着周文强，一瞬都不肯离开，这个年轻人，真是太让他吃惊了。

举手投足间无不暗合自然之道，仿佛任何食材到了他的手中，都会挥出最完美的效果，他往炉前一站，天下便似再无难为之菜。

这根本就不是做菜，而是暗合大道，烹小鲜如治大国，大国治而破红尘，一份油爆双脆，隐见高者性情。

这这可是神厨才有的气势啊

南易呆过后，便是一脸的茫然。他的本能告诉自己，面前绝对不是一个简单的对手，而是一座高山，高山仰止

周文强全副心神沉入面前的炒锅中，一时间物我两忘，开火，热锅几秒，手探锅缘后方下入油，油热到九成，下元葱、树椒、姜片。

油爆双脆和一般的菜色不同，辅料和配菜必须要先一步入锅，因为处理后的猪肚片和鸡胗片是无法在锅中呆太久的，甚至都熬不过配菜。

为了解决火候难以控制的问题，九成厨师都会勾芡，这样做更容易掌握双脆主料的火候；可勾芡带来的最大问题就是脆度下降，别说周文强了，就是南易也不屑为之。

辅料和配菜入锅后，周文强用炒勺拨动几下后轻轻一颠，这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样，从锅底翻起。

“咦这个时候就开始颠锅了”

颠锅，让食材在炒锅中自然翻动，配合炒勺就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法，所以训练有素的厨师从来不用锅铲，都是一把炒勺走天下。

可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠，这算是什么操作

别说南易看得瞪大了眼睛，就连袁老都有些不解。

厨师颠锅讲究的就是个一气呵成，你现在就开始，回头要下主食材的时候是否就要停下呢

可那就完全失去了颠锅的意义，变成了表演，对提升菜的色香味毫无意义。

南易和袁老带着疑惑，紧紧盯着周文强。

周文强轻轻颠了几下锅后，就见一股油气烟雾从锅底升腾而起，竟然被他用炒勺一引，出了锅缘。

只听轰的一声，炉中火被油气引入锅中，顿时爆起一团火光

勾火

此刻周文强脸上不慌不忙，绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火，而是有意用上了勾火技能。

南易看得目瞪口呆。

勾火是用来爆炒的技能，这本来没有错，可谁听过厨师做油爆双脆的时候，居然敢用这个危险的技能

这道菜的火候原本就很难掌握，再引火入锅，这样做风险太大了，一个谨慎的厨师可不该如此啊

南易想起当年父亲的叮嘱，望着周文强微微摇头，这位港岛来的文强同志厨艺确实不凡，可惜还是有些过于狂妄了，不是厨之正道。

“什么”

南易忽然一愣，随即双眼瞪得溜圆

只见锅中火起不过一两秒钟，周文强忽然炒勺一挥，炒勺就仿佛生了眼睛一样，迅兜起猪肚和鸡胗，在空中划出一个美妙的弧线，纷纷破开火团，径直入锅

同时，盐、糖、酱油，各种调味料，完全看都不看就用炒勺迅裹定，投入锅中。

所有人目瞪口呆地看着食材破火而入，先在锅底吸收了各种调料，而后随着周文强的手腕震动，竟然纷纷上了锅壁。

也不知周文强是如何力的，这些食材居然在离心力的作用下沿锅壁急转，尤如在大铁笼中表演杂技的摩托车手

透过红黄色的火焰，看着这幅诡异到极点的景象，南易张大了嘴巴半天合不拢，忽然想起父亲当年对他说过的炒功至高境界。

带火入料，点材成兵

“没有错，绝对不会错，这就是父亲说过的，炒功的最高境界啊”

南易先是一阵沮丧，渐渐双眼亮，一双眼直接粘在周文强的身上，根本就拔不出来了。

能够亲眼目睹这样的炒功，这场斗菜的结果如何，是输还是赢，对南易来说已经不那么重要了。

“菜好了，请品鉴。”

锅中火焰熄灭，一盘油爆双脆已摆放在众评委面前。

周文强微微闭目，想起了上世过往，当年他醉心厨艺，几次向华夏厨神当面讨教，可惜最终还是无法达成炒功的最高境界，想不到再活一世，终于凭借7级基础属性的强大力量达成了上一世的心愿，这种感觉当真是美妙极了。

“我来尝尝”