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第156章 席面（第1页）

王妍一大早起来就和王胖子一起去木匠铺，拿他们前两天定的牌子了。

取回来后把牌子挂在门外，这附近的人就能他们家现在也接席面。

一桌席面一两银子，当然和白矾楼那边没办法比，人家的一两银子只给三个菜。

王妍过年的时候看见过他们好多人去买一两银子的席面。

然后自己再点一些便宜的小菜，花个四五百钱。

还有的和两三个人一起拼一桌吃，都是外地来的客商。

白矾楼他们那边虽然是两菜一汤，但是菜汤选择的品种比较多。

王妍他们这是小铺子，没办法和人家那种打开了名号的大铺子相比。

现在只能参考着附近餐馆接席面的规模来。

他们家比白矾楼仁和楼那儿好的一点的是，王妍他们决定菜色固定不变化。他们家是六菜一汤，一点心。

可这些菜色都是固定好的，以后一两银子的席面就都是这些菜了。

实在是，咱们这是小馆子，本就走的是薄利多销的路线，要是菜色再不停的变化，那就太让人头疼了。

不过虽然说是固定的，可菜色选择上，王胖子和王妍两个研究了好几天。

也是用心的挑了六道菜，一汤一点心。

两道凉菜，一道辣拌萝片，一道麻腐鸡皮。

两道热菜，一道水煮肉片，一道银丝肚。

两道炸菜，一道炸鸡柳，一道鸡丝签。

汤品是百合甜汤，点心就是自家做的糯米糕。

糯米糕就算是主食了，也不加糖，如果不想吃糯米糕的话，可以换成米饭馒头。

菜色选择上，一半有辣椒的，一半是本朝的菜。

王妍也是费了一番功夫，才定下了这些菜单。

这些菜色之所以会定性成现在这样，一是为了王胖子，让他有机会能够做到熟悉的菜。

二就是为了揽客了，你辣椒再好，你都做成辣菜，不一定受众范围广。

其中最出奇的就是炸鸡柳了，这还是王妍灵机一动，和王胖子去买鸡皮的时候，看见人家摊位有拆成各个零件的来卖。

因为城里有些小饭馆，只要鸡肉来做签菜，

王妍灵光一闪，就想到了炸鸡柳。

这样基本上他们所有需要用到的肉就都是鸡肉了，相比于昂贵的羊肉来说，价格成本能降低很多。

盐，白糖，胡椒粉，橘皮粉，砂仁粉，白芷粉，丁香粉，等等好多种材料磨成的粉。

这个配方还是王胖子调的，他嫌王妍只放盐白糖这些，调出来的味道不好吃。

鸡脯肉切成粗细均匀的条，把上述的材料都加入其中腌制，再打上两个鸡蛋清，少许鸡油，半碗淀粉。

再倒入一碗葱姜水抓匀，盖起来密封腌制半个时辰。

再在木盆里倒上一盆的淀粉，把腌好的鸡柳拿在里面过一下，均匀的裹满粉后，放入锅里油炸。

到了锅里，微微定型后拿筷子把它拨散，再炸一小会儿炸熟。

焦脆可口，外酥里嫩，一家人尝过后，当即决定把这道菜作为六道菜之一。正好又是要用到鸡丝，这几个就搭配着吧。

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菜色基本确定好了，接下来要再去买一些其他的东西。