江柔面前,大铁锅里,亮晶晶的油脂滋滋作响。
肉沫已经熟透了,接下来就是依次放入其他的配料。
先是笋丁,翻炒。
然后是香干丁,翻炒。
最后是咸菜,翻炒。
咸菜如果在高温下炒久了,很容易流失爽口的口感,所以必须最后放,味道才最好。
这样的小细节,看起来似乎不起眼。
但是有时候好吃不好吃,其实都在这些小细节里。
江柔在这方面很有天赋,做一遍就能记得住,而且上辈子网络科技发达,她学习了解的也多。
如今在七十年代,就是如鱼得水。
所有的配料全都翻炒了一遍之后,就可以调味,以及放入最后的葱白了。
转眼间。
一大盆香喷喷的咸菜笋丁就出锅了。
江柔装在一个大大的米黄色搪瓷盆里。
并对一旁两个流着口水的孩子,出声安抚道。
“这是等下要用的内馅,不是直接吃的菜。小川,小花,不要心急,我们再等等。好饭不怕晚,好吃的在后头呢。”
周小花对江柔迷之相信,立马用力的点着小脑袋。
周小川也在一旁,安安静静的等着,还时不时过去看一下灶眼,帮江柔添柴火,省了江柔不少事情。
接下来。
江柔要做的,是做青团的面团。
铁锅洗净,烧上一盆热水,撒入一点点小苏打,然后分别放入鼠曲草,以及艾草。
大火烧开,也就三四分钟的时间。
鼠曲草和艾草,早就被烫熟了。
从原本的淡绿色,变成了熟透了之后的深绿色。
这个绿色,就是青团这个“青”字的来源。
为了保持鲜艳好看的颜色,江柔立马将鼠曲草和艾草捞出,放到一旁早就准备的凉水里浸泡。
快速的降温。
能让颜色保持亮丽。
等温度降低了之后。
江柔再将鼠曲草和艾草,从水盆里捞出来,双手挤压,团成一个小球,然后挤出所有的水分。
先前看起来一大堆的野菜,经过这些步骤,缩小了几十倍。
最终成了一个小球。(配图)
再往下。
如果是在上辈子,那江柔就会拿出破壁机,将野菜球放入机器里,再加一点清水。
只需要按一下机器,就能快速完成。
但是眼下,破壁机就不用想了,还是老老实实的用土办法。
江柔先用刀,将野菜球切碎,成小小的块状。
接着将切碎的鼠曲草和艾草,放入一个石臼里,继续研磨打碎。
这个步骤是力气活。
江柔费了好大一番劲,双臂都开始酸痛了,可算是完成了。
彻底研磨后,鼠曲草和艾草中加入少许纯净水,成了一杯绿色的粘稠汁液。
这就可以用了。
江柔最后拿出来的,是糯米粉。
雪白的糯米粉中,倒入绿色的汁液,接下来的步骤跟揉面团差不多。
就是水多了加面,面多了加水,达到一个完美的比例就成。
不一会儿后。
一个有着艾草清香的淡绿色面团,就完成了。
江柔将面团放到脸盆里,又在脸盆上盖了一张湿布,防止水分流失,面团变干燥。