赵桂芬拉着江柔,想让江柔加一些水。
江柔却摇了摇头,非常坚定的说道。
“桂芬姐,你放心吧,我做的这道菜,叫做无水葱油闷鸡。名字里就有‘无水’两个字,是不用加水的。一滴都不用。”
“真的一滴都不用?”
“真的一滴都不用,你就放心吧!”
江柔认认真真的点了点头。
这道菜,要的就是鸡肉原汁原味的味道,加了水,味道就不纯正了。
赵桂芬神色纠结,在相信江柔和心疼鸡肉之间,最后还是选择了相信江柔。
“柔妹子,你既然这么说了,肯定有你的道理。你识字,又念过书,知道的肯定比我多。我相信你,不加水就不加水!”
“桂芬姐,你就尽管安心。等中午,我们一起吃鸡肉。”
赵桂芬一听,眼神一亮,竟然还有她的份。
中火焖煮的半个小时,一眨眼就过了。
江柔重新站在灶台前,打开锅盖——
先是一阵袅袅的水蒸气,等水蒸气散开之后,露出了裹满了亮晶晶酱油汁液的大母鸡。【配图】
油亮油亮的。
伴随着一股香味。
特别的诱人。
至于赵桂芬所担心的事情,根本一点都没发生,一整只大母鸡依旧是好端端的。
原先铺在大母鸡下面的那些配料,倒是在长时间的焖煮之中,随着热油和料汁的沸腾,洋葱、生姜、大蒜、以及山葱,彻底的融入在汁液中,逐渐烧焦变成了黑色。
赵桂芬这下子可算是看懂了。
因为是中火,火候不大,还有那么多厚厚一层的配料垫底,鸡肉是完全不会烧焦的。
江柔还主动解释道。
“我刚才盖盖子的时候,特意在盖子上压了一些东西,就是为了让水蒸气不排出来。鸡肉里原本就有水,料汁和配料里也有水,只要水蒸气不跑出来,就不会烧焦到鸡肉。”
“在这高温又密封的环境里,像是葱姜蒜的味道,会随着热气一点一点的渗进鸡肉里面,都不用水煮,也一样能很入味。”
“就连剩下的葱油汁,也完全不怕浪费,用来拌饭吃,就很好吃。”
赵桂芬听完后,露出了一脸的恍然大悟。
啧啧称奇,感慨出声道。
“绝!柔妹子,你这个把办法太绝了,怪不得我闻着味道,觉得香味特别的浓!”
此刻的小厨房里,全都是山葱和鸡肉的香味。
浓郁的让人口水直流。
但是。
香喷喷的无水葱油焖鸡,却还没有彻底完成。
还差最后一步。
江柔再一次拿出了野生山葱,一刀切下了绿色的部分,然后横过来,切成一条一条细细的长丝。
绿色的葱丝,放在鸡肉的顶部,薄薄的铺上一层。
厨房里没有小锅,江柔就用搪瓷杯做代替。
她在搪瓷杯里倒入了食用油,然后把搪瓷杯放到火上加热。
等食用油开始冒烟,就差不多了。
热气腾腾的食用油,往葱丝和鸡肉上那么一倒。
刺啦刺啦!
刺啦刺啦!
宛若是跳跃的音符,发出了一阵美妙的声音。
山葱的香味,鸡肉的鲜嫩,在高温热油的激发下,再一次彻底的融合。
赵桂芬在一旁看着,眼睛不舍得挪开一下,嘴巴不停的吞咽着口水。
这实在是……太香了!
……
江柔一共做了两只无水葱油焖鸡。
大一点的那一只,是给来帮忙的男人们吃的。