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第101章 又香又危险的温州麻油鸭有修改(第1页)

去除内脏之后,新鲜干净的鸭子就准备好了。

紧接着是制作的第一步。

简单明了的焯水。

杂食家禽的肉,多多少少会有些腥臊味。

所以焯水是必不可少的。

冷水下锅,葱姜,还有一点点料酒,可以更好的给肉去除腥味。

随着水温一点点烧开,水面上渐渐多了一层浮沫,那些就是肉眼看不见的脏东西和血沫。

在沸腾了几分钟之后。

江柔将铁锅里的鸭子翻了一个面。

咕噜咕噜的沸水,继续翻滚两分钟,让一整只鸭子都受热均匀。

这期间,鸭子也会微微变熟。

焯水之后,拿出热腾腾的鸭子,用流动的凉水冲洗。

冲走沾染在鸭子表面的浮沫和血水。

不仅鸭肉变得干净,凉水的水温的刺激,还能让肉质变得更紧实,口感更好。

这些繁琐的步骤,都是一步也不能省的。

紧接着。

江柔拿出了许许多多的配料。【配图】

姜片:可以切大块一些,因为要长时间的放在卤汁里,薄了容易腐烂,影响酱汁的口感。

大葱:雪白的葱段,翠绿的叶子,一样是一整根一整根的。

还有卤料包。

江柔这一次为了方便,直接从“淘多多商城”里,买了已经搭配好的卤料包。

卤料包有各种各样的香料,比如茴香,桂皮,八角,花椒……

甚至还有一点点中药材,更加提味。

除了这些配料之外。

接下来的终点,就是——麻油。

麻油鸭,顾名思义就是要用很多很多的麻油。

……

小厨房,灶台前。

江柔在不停忙碌的时候,周小川早已经自觉的坐在了灶眼前,认认真真的做他的小伙夫。

周小花还是跟以前一样,拿着她专属的小板凳。

踮着脚,仰着脖子。

一双眼睛溜溜转着,指往铁锅里看。

都还没有闻到食物的香味,就已经忍不住的舔着嘴唇,吞咽着口水。

这样的条件反射。

就是对江柔厨艺的最好证明!

但是今天。

江柔接下来的步骤,不适合围观。

“小花,你今天要躲起来看才可以。”

江柔走过去,手臂从周小花的咯吱窝下面穿过,将小女孩一下子抱了起来。

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